Los sectores involucrados a veces omiten mostrar cuál es la participación de los diferentes eslabones en el precio final del producto. La incidencia del productor o del Estado (a través de los impuestos) en el valor que pagan los consumidores en los supermercados y carnicerías. Pero lo que no quedó explicitado es cómo se conforma ese precio, cómo se llega a un determinado valor y cuál es el recorrido de de la carne desde el campo al consumidor.
El Mercado de Carnes, un aumento del animal vivo se convierten en $kilo en una media res, ya que de la cantidad de kilos totales del animal vivo deben descontarse, entre otras cosas, las partes que no se utilizan o se quitan, como grasa, cuero y demás. Tomando un preso promedio del animal de 360 kilos, . Al valor que surge de la media res hay que sumarle $kilo de costos de distribución y $kilo de impuestos, en los que no está incluido el IVA. Así, sumando otros gastos y costos, queda una media res que vale, en promedio, $kilo que con un IVA %, se eleva a $kilo. Al valor de la media res hay que sumarle $kilo de costos de distribución y $de impuestos, excluido el IVA. Sumando otros gastos y costos, la media en res vale, en promedio, $kilo y el % de IVA se eleva a $kilo. Cabe aclarar que este es un precio de referencia que calcula la entidad; puede variar según la calidad del producto. Asimismo, la Cámara de frigoríficos y Abastecedores explica que “el precio final de la carne no es una suma de costos, sino que, como en cualquier mercado competitivo, se determina por interacción entre la oferta (el carnicero) y la demanda (los consumidores)”. Esto quiere decir que el precio final de la carne, independiente de cómo se conforme la cadena productiva, se termina de definir en la carnicería. Dicho esto, y teniendo en cuenta el promedio de precios en las carnicerías, el precio promedio del kilo en la media res se transforma en $kilo de asado, de cuadrada, de lomo, de peceto, de matambre, o de vacío. De esos precios finales, el carnicero debe pagar el producto, los impuestos, los costos y obtener rentabilidad.
“el kilo vivo que se paga en la media res, te termina saliendo un precio alto. Ese valor cuando va a carnicería, el carnicero automáticamente tiene que vender la milanesa dentro de los $kilo. Por eso, cuando dicen que el animal vale $kilo y el kilo de carne vale demasiado, hay que ver todo lo que está en el medio, cuánto tenemos que pagar de IVA, de traslado, y otros costos más”.
Eso quiero decir que la calle no está reflejando todo el precio que tendría que reflejar. No se está convalidando el precio en la carnicería hacia el público. Aumentó la hacienda, aumentó la media res, pero el carnicero no pudo trasladar los precios en una gran parte”.
Con respecto a la dinámica que se pueda esperar de los precios. “Lo que es de calidad no baja y el precio sigue firme. El escalón que sigue empezó a ceder de a poquito y lo que es la hacienda más regular se está quedando en un precio quieto. Sin embargo, está faltando hacienda, porque el feedlot tiene un 50% de ocupación, o sea, los corrales tienen la mitad de los animales que tenían un año atrás. Eso hace un panorama complicado a futuro de los preciso de calidad”.
Que da que el consumidor deba pagar mas o comer menos calidad de corte y a otros niveles ya miran la CARNE SINTÉTICA clandestina o con elaboración en casa domestica.
